Cooking something à l'Anglaise is cooking something in slightly salted water. According to the classic rules, you cook potatoes in cold, slightly salted, water and let the potatoes cook until done. This will cook the potatoes evenly, and keep their shape.
When placing the potatoes in boiling, slightly salted water, the cooking time is shortened and more nutrients (especially vitamin C) are preserved.
You cook rice, pasta and fish in lightly salted water that has already reached the boiling point.
Nederlands
Iets op z’n Engels koken of à l’Anglaise is iets koken in licht gezouten water.£Volgens de klassieke regels zet je aardappelen op in koud, licht gezouten water en laat je ze dan gaarkoken.
Hierdoor zullen de aardappelen gelijkmatig gaar worden, en blijft de vorm mooi bewaard.
Door de aardappelen echter op te zetten in kokend, licht gezouten water, wordt de gaartijd verkort en blijven er meer voedingsstoffen (vooral vitamine C) behouden.
Rijst, pasta en vis zet je op in lichtgezouten water dat het kookpunt al bereikt heeft.