A term from the French classic cuisine which means to cover or wrap a piece of fish, meat or vegetables beforehand.
Often used with bacon, because the high fat content ensures that the ingredient to be prepared does not dry out.
Usually, this technique, which also adds flavour, is applied to pieces of game and especially poultry, whose meat quickly dries out during frying.
Another example is the typical vine leaf around partridges, quails, pigeons.
Nederlands
Een term uit de Franse klassieke keuken waarmee men het vooraf bedekken of omwikkelen van een stuk vis, vlees of groente bedoelt.
Vaak gebruikt met spek, omdat het hoog vetgehalte ervoor zorgt dat het te bereiden ingrediënt niet te zeer uitdroogt.
Meestal wordt deze techniek, die ook voor smaaktoevoeging zorgt, toegepast op stukken wild en vooral gevogelte, waarvan het vlees tijdens het braden snel droog wordt.
Een ander voorbeeld is het typische druivenblad rond patrijzen, kwartels, duiven.